Прозрачное яблочное варенье готовим красивую и ароматную консервацию

Есть один маленький секрет, который нужно знать, чтобы приготовить прозрачное янтарное яблочное варенье – правильный выбор яблок. Для вашей цели подойдут только сорта с крепкими и максимально сочными плодами. Если взять крепкие с малосочной мякотью, получатся суховатые непрозрачные дольки, если взять мягкие и сочные – они разварятся.

1 Простые решения для домашней варки – десерты без хлопот

Начнем, пожалуй, с самых легких и быстрых вариантов, к которым, конечно, относится и яблочное варенье "пятиминутка", несмотря на название, варится оно несколько дольше. Для него вам нужно только иметь в наличии 1 килограмм спелых яблок любого из твердых сортов и 300 граммов сахарного песка. Плоды бросьте в холодную воду на 40 минут – это нужно, чтобы при варке они сохранили форму. После аккуратно разделите их на половинки и удалите сердцевины с семенами, вырежьте чашечки с плодолистиками (это относится и ко всем последующим рецептам). Счищать кожуру не нужно. Далее поделите яблоки на очень тонкие ломтики.

Яблочное варенье "пятиминутка"

Рекомендуем ознакомиться

• Смородина, протертая с сахаром, и варенье пятиминутка – как приготовить?
• Персики, консервированные в сиропе – варианты полезной заготовки
• Малиновое варенье в мультиварке – секреты приготовления полезного десерта

Уложите нарезку в посуду, которая годится для варки, после чего пересыпьте сахаром, аккуратно перемешайте, стараясь не повредить дольки. Дождитесь, когда выделится сок, после чего зажгите газ на плите, отрегулируйте его на маленький огонь и поставьте емкость с заготовкой на конфорку. Когда закипит, варите в течение 15 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой, но не слишком активно, чтобы не размять ломтики. Когда яблоко обретет прозрачность, раскладываем варенье по стерилизованным банкам и закатываем выдержанными в кипятке крышками.

Следующий рецепт такой же простой, но его можно назвать скорее классическим. Итак, вам понадобятся яблоки и сахарный песок в равных пропорциях, то есть 1:1, на одну порцию в данном случае берем по 2 кило обоих ингредиентов. Вымытые фрукты сортируем, откладывая порченные, с мятыми участками. Остальные плоды режем пополам, удаляем сердцевины, после чего продолжаем нарезать на ломтики не толще 1 сантиметра. Далее в большой емкости, пригодной для варки, следует присыпать кусочки яблок сахарным песком и оставить на ночь, чтобы образовался сок. На следующий день можно приступать к готовке уже в утренние часы.

Зажгите на плите газ и отрегулируйте маленькое пламя. На поверхности начнет появляться пенка, которую нужно снять ложкой, и с момента ее образования готовьте варенье не более 5 минут, обязательно осторожно перемешав ломтики в сиропе хотя бы 1 раз за это время. Теперь заготовку нужно остудить в течение нескольких часов, поэтому отставьте ее в сторону до вечера. Следующий этап варки повторяет предыдущий, то есть длится не более 5 минут с периодическим помешиванием и сниманием пены. Убираем емкость с плиты до утра, с наступлением которого повторите процедуру и снова отставьте емкость до вечера. Последний этап: на маленьком огне нужно готовить яблочное варенье 15 минут, а когда оно будет прозрачное и душистое – выключайте газ, разливайте по банкам и закатывайте.

2 Ломтики яблок с цитрусовыми – вносим нотку экзотики

На этот раз рецепт обеспечит вас заготовкой с легкой кислинкой. Возьмите на 1 килограмм яблок в 1,5 раза больше сахара и 1 лимон. Плоды чисто вымойте. Далее яблоки следует очистить от кожуры и только потом, разрезав на половинки, удалить изнутри семядоли. Разрежьте их на тонкие ломтики и при помощи дуршлага опустите в 1,5 литра  кипящей воды, бланшировка в которой должна длиться не более 10 минут. Затем погрузите дольки в ледяную воду и, когда они остынут, переложите в большую эмалированную посуду. Теперь нужно взять лимон, вместе с кожурой нарежьте его тонкими кружками, каждый из которых поделите на четвертинки. В воду, оставшуюся после бланшировки, положите 0,5 кило сахара и помешивайте до образования сиропа, которым залейте яблочную нарезку и оставьте на 6–7 часов.

Варенье из яблок и апельсинов

Далее начинается самая ответственная часть. Вам нужно получить насыщенную заливку, для чего по истечении указанного выше времени процедите в емкость, в которой осуществлялась бланшировка, сироп через дуршлаг, откинув обратно в эмалированную посуду дольки яблок. Добавьте в жидкость еще 250 граммов сахара и варите 10 минут, пока кристаллики не растворятся. Снова залейте яблоки и настаивайте еще около 7 часов. Повторяйте эти этапы, пока не закончится сахар. Перед последней заливкой яблочных долек сиропом добавьте нарезанный лимон. Теперь заготовку ставим на газ и варим фрукты в густой сладкой жидкости в течение 15 минут, пока ломтики не станут полупрозрачными. Разливаем по банкам и закатываем крышками, которые предварительно нужно опустить в кипяток.

Следующий рецепт потребует от вас наличия кухонных весов, поскольку вам нужен 1 килограмм уже очищенных яблок с вырезанными сердцевинками и 500 граммов апельсинов со снятой кожурой. Сахара же для заготовки надо всего 0,5 кило, правда, при условии, что цитрусовые плоды сладкие, в противном случае возьмите немного больше, до 750 граммов. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, а апельсины обязательно очистите от внутренних белых перегородок. Сложите кусочки фруктов в одну большую посуду, в которой они и будут вариться, а затем присыпьте сахарным песком, смешайте с ним и оставьте настаиваться на 2 часа.

Далее ставим емкость на маленький газ, ждем, когда образуется сироп на выделившемся ранее соке, и кипятим заготовку в течение 15 минут. Не забывайте периодически помешивать варево, чтобы дольки не пригорели к стенкам посуды. Выключаем конфорку, после чего остужаем 2 часа и вновь зажигаем огонь, на этот раз для того, чтобы готовить  яблочное варенье в течение 40 минут, помешивая. Сироп и дольки должны окраситься в янтарный цвет, после этого можно выключать газ, раскладывать готовое лакомство по стерилизованным банкам и закатывать их металлическими, выдержанными в кипятке, крышками.

И последний рецепт, как сварить прозрачное и ароматное яблочное варенье с лимоном, будет довольно оригинальным. Для начала возьмите 20 яблок среднего размера, а также 3 лимона. Хорошо вымыв, первые нарежьте на узкие ломтики, а со вторых на терке настрогайте цедру, а из мякоти отожмите весь сок, который следует смешать с 1,5 столовыми ложками сахара. Когда кристаллики растают, и получится сироп, погрузите в него дольки яблок  и отставьте заготовку в сторону. Далее берем 1,5 стакана сахарного песка и заливаем их 100 миллилитрами воды, после чего нагреваем до получения сиропа. Вливаем полученный раствор в замоченные ранее яблоки и готовим варенье, пока они не станут прозрачными. В этот момент бросаем цедру и через 5 минут кипячения раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем, остужаем и убираем.

3 Делаем многокомпонентные консервации – так вкуснее

Для начала приготовим варенье с корицей. Для него вам понадобится на 1 порцию 400 граммов яблок, 125 граммов ягод клюквы и 2 палочки корицы, а также 0,5 столовой ложки лимонной цедры. Помимо этого подготовьте стакан яблочного сока (свежеотжатого или, что вполне допускается, качественного сидра), 15 миллилитров лимонного сока и 0,5 столовой ложки – имбирного. Для сиропа на все это количество ингредиентов нужно 400 миллилитров воды и 250 граммов сахара. Плоды хорошо промойте проточной водой, яблоки нарежьте узкими дольками, не снимая кожуры.

Приготовление варенья из клюквы и яблок

Несмотря на обилие компонентов, рецепт предельно прост. Для начала смешайте соки в одной емкости, влейте туда же воду и киньте корицу. Далее поставьте посуду на маленький огонь и кипятите 3 минуты, после чего добавьте ягоды клюквы. Проварите их немного, до того момента, как кожица начнет лопаться, и сразу кидайте дольки яблок вместе с лимонной цедрой и сахаром. Теперь уменьшайте огонь, насколько возможно, и варите 1,5 часа, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой. По окончании готовки обязательно извлеките коричные палочки, после чего яблочное варенье можно разливать по банкам и закатывать.

Второй рецепт еще более интересен. На каждый килограмм яблок вам будет нужен 1 лимон, 150 граммов лущеных грецких орехов, а также 3 горошины черного перца и два лавровых листа. Также возьмите немного лимонной кислоты и 1 стакан сахара. Яблоки минут 5 мойте в холодной проточной воде, потом обсушите их и нарежьте ломтиками, вырезая попутно сердцевину. Лимонную кислоту растворите в литре воды, и залейте дольки на 5–10 минут, это нужно для того, чтобы мякоть не потемнела. Затем аккуратно шумовкой извлеките нарезку и переложите в глубокую эмалированную посуду, присыпав сахарным песком и перемешав.

В емкость с дольками яблок добавьте лимон, порезав его на несколько крупных частей, чтобы сок свободно вытекал. Также отправьте к фруктам лавровые листья. Посуду с заготовкой поставьте на самый маленький огонь. Пока будущее варенье томится, раздробите ядра грецкого ореха на крошку. Когда сахар растает, яблоки дадут сок, и появится закипевший сироп, выждите 10 минут, после чего извлеките лавровый лист с кусками лимона, чтобы можно было свободно перемешать заготовку. Всыпьте при этом грецкие орехи. Остается только готовить, помешивая, пока яблочное варенье не станет прозрачным, цвета янтаря. Бросьте горошины перца, кипятите еще 3–4 минуты, выловите их и, перемешав массу, раскладывайте по стерилизованным банкам. Закатав, остудите под одеялом и уберите в холодный погреб.

4 Яблочный десерт на меду – нежное лакомство

Первый рецепт предельно простой не требует использования сахара, то есть польза от него значительно увеличивается. Вам нужно взять яблоки и мед в равных пропорциях, причем на каждые 400 граммов плодов потребуется 1 стакан чистой воды. Чисто вымытые фрукты чистим, разрезаем на 2 части, извлекаем сердцевины и делим на тонкие дольки. Теперь нужно смешать мед с нагретой на плите водой, довести до кипения и дождаться полного его растворения. Огонь следует сразу сделать маленьким, чтобы не образовалась пена.

Яблоки, мед и корица для приготовления варенья

Берем яблочную нарезку и высыпаем ее в получившийся у нас сироп. При этом нужно постараться притопить все ломтики, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Время варки полностью зависит от интенсивности пламени, толщины стенок посуды и сорта выбранных яблок. Поэтому просто постоянно помешивайте заготовку, пока у вас не получится достаточно густое прозрачное варенье темного янтарного оттенка. Разложите по банкам, которые предварительно стерилизуются на пару, а затем закройте металлическими или полиэтиленовыми крышками. Во втором случае варенье лучше хранить в холодильнике.

Второй рецепт поможет вам сварить вкусный медовый десерт, в который войдут два фрукта. Итак, берем по 500 граммов яблок и груш, а также 1 кило сахарного песка, 2 столовые ложки меда, 2 чайные ложки молотой корицы и 200 миллилитров воды. Чисто вымытые плоды поделите на половинки, удалите из них сердцевины с семенами, а также чашечки с плодолистиками. Разрежьте на тонкие дольки, которые пробланшируйте в кипятке 5 минут и опустите в ледяную воду на такое же время. Извлеките нарезку и разложите на бумажном полотенце подсыхать.

Далее вам нужно приготовить сироп, для чего залейте указанное в рецепте количество воды в большую эмалированную емкость, поставьте на газ, отрегулировав его на маленький огонь. Когда закипит, засыпьте сахар, положите мед и молотую корицу, после чего помешивайте, пока не получится однородный сироп (до загустения доводить не стоит). Отправьте туда же ломтики фруктов и варите, регулярно помешивая, чтобы не пригорело, в течение 40 минут. Десерт будет готов, когда у вас получится прозрачное варенье, а капля сиропа не будет растекаться на охлажденной в холодильнике тарелке. Раскладываем по стеклянной таре и укупориваем металлическими крышками, можно закручивающимися, если вы не знаете,  как закатать консервацию машинкой.