Рецепты заготовок из яблок на зиму

Для многих из нас консервированные яблоки на зиму, например компоты, соки и другие заготовки, связаны с праздником и беззаботным детством.

А заготовки, где, кроме яблок, присутствуют другие фрукты и ягоды, навевают нам в холодные зимние вечера воспоминания о благоухающем фруктовом саде.

Кроме того, заготовки из яблок очень полезны для здоровья, так как зимой мы часто испытываем недостаток витаминов.

Яблоки являются отличным источником витамина С, минералов и клетчатки. Консервация на зиму – это также отличный способ использовать излишки яблок. Узнайте всю подробную информацию о том, как заготовить яблоки на зиму (рецепты приведены ниже).

• Рецепты компотов из яблок
  • Компот из яблок
  • Компот из яблок и винограда
  • Компот из яблок с вишней
  • Компот из яблок с апельсином
  • Компот из яблок с шиповником и лимоном
  • Компот-ассорти из яблок, груш и слив
• Рецепты моченых яблок
  • Моченые яблоки в банках
  • Моченые яблоки с капустой
  • Моченые яблоки с мятой и медом
  • Моченые яблоки с рябиной
• Яблочный сок
• Маринованные яблоки
• Яблочный уксус
• Рецепт яблочного вина
• Рецепт домашней яблочной наливки
• Яблочное желе

Рецепты компотов из яблок

Яблочный компот, приготовленный бабушкой или мамой, – идеальный напиток нашего детства. Своим вкусом и ароматом традиционный компот лучше любого экзотического сока или газированного напитка.

Компот из яблок

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• 1-1,5 кг яблок;
• 300-400 г сахара;
• 2 л воды.

Процесс приготовления:

Яблоки тщательно вымыть, поделить на дольки, срезать сердцевину (очищать от кожуры не нужно).

Подготовленные дольки яблок поместить в заранее подкисленную воду. В качестве окислителя используйте натуральные вещества (например, лимонную кислоту).

Затем выложить дольки в стерилизованную банку.

Наполнить банку кипящей водой доверху, накрыть стерильной крышкой и дать остыть около часа.

Слить с банки воду в отдельную кастрюлю.

Полученную жидкость подсластить сахаром, довести до кипения.

Готовым сиропом снова залить банку с яблоками, окончательно закупорить крышкой.

Перевернуть банку, укутать одеялом и остудить. Хранить компот следует в холоде.

Для аромата компот можно дополнить дольками лимона, листиками мяты, гвоздикой и семенами кардамона. Компот желательно слегка разбавить водой.

Компот из яблок и винограда

Компот из яблок и темного винограда имеет яркий и интересный цвет. Этот напиток часто становится украшением рождественского стола. Консервированные плоды из компота часто добавляют в различные десерты. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты для компота:

• 1 кг винограда;
• 500 г яблок;
• для сиропа: 1 л воды, 2 стакана сахара.

Процесс приготовления:

Яблоки должны быть хорошо вымыты и очищены от сердцевины. Кожуру удалять необязательно, однако вам нужно будет удалить поврежденные участки.

Обработанные яблоки нарежьте кубиками острым ножом (кубики размером 1-2 сантиметра).

Чтобы яблоки не изменили цвет, необходимо сбрызнуть их соком половинки лимона.

Виноград, предпочтительно синий, хорошо промывают и отделяют плоды от веточек.

Для приготовления компота необходимы чистые банки. Банки мойте кипяченой водой.

На дно банки распределить ломтики фруктов. Количество плодов может быть выбрано на ваш вкус, самое лучшее решение – два яблока и одна ветвь винограда на 2-литровую банку (половину объема фруктов заберет сахарный сироп).

Затем из сахара и воды нужно сделать шербет и залить им ягоды в банках.

Или вы можете залить фрукты кипящей водой и далее варить сахарный сироп, состоящий из воды и фруктового сока.

Когда вода или сироп охладились до 60 градусов, залейте шербетом ягоды и сразу ставьте банки на стерилизацию.

Готовый компот сразу закатайте и переверните.

Затем заверните одеялом. Компот будет медленно охлаждаться.

Охлажденные банки переносят в холод.

Данный компот можно заготовить также из белого винограда. Однако цвет такого напитка может показаться бледным. Для более выразительного оттенка добавьте несколько ягод ежевики.

Компот из яблок с вишней

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• вишня – 1 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 2-2,5 л.

Процесс приготовления:

Мытые яблоки твердых сортов разрезать на 4 части, срезать сердцевину.

Подготовить вишню.

Выложить плоды в банку и залить кипятком доверху. Оставить остывать.

Затем слить воду в чистую кастрюлю, а плоды оставить в банке.

Воду в кастрюле подсластить сахаром.

Когда сироп начнет закипать, отключить газ.

Горячим сиропом залить фрукты и закатать банку.

Обернуть банку в одеяло и оставить, пока компот не остынет.

Компот из яблок с апельсином

Если вы задаетесь вопросом, что еще приготовить из яблок на зиму, – компот из апельсина и яблок будет отличным вариантом.

Для этого вам понадобится:

• 1 кг яблок;
• 1 кг апельсинов;
• 600 г сахарного песка;
• 2-2,5 л воды.

Процесс приготовления:

Яблоки обработать, поделить на 2 части и далее нарезать тонкими дольками. Выложить в банку.

Апельсины вымыть, очистить от шкурки, порезать полукольцами и тоже выложить в банку к яблокам.

Залить плоды кипяченой водой. Оставить остывать.

Образовавшийся сок перелить в кастрюлю, а фрукты оставить в банке.

Добавить в кастрюлю с соком сахар, перемешивая, довести до кипения.

Залить горячим сиропом банку с фруктами.

Закатать. Обернуть одеялом на сутки.

Компот из яблок с шиповником и лимоном

Ингредиенты:

• 2 кг яблок;
• 150 г шиповника;
• 1 лимон;
• 800 г сахара;
• 2-2,5 л воды

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, поделить на 4 части, очистить от сердцевины.

Шиповник хорошо промыть и обдать кипятком.

Мытый лимон порезать дольками. Шкурку можно оставить (по желанию).

Все плоды разложить в емкость, залить кипящей водой и ждать, пока вода остынет.

Слить полученный сок в отдельную кастрюлю, подсластить и поставить на огонь.

Далее доводим наш сироп до кипения. Горячим шербетом аккуратно заливаем банку с фруктами.

Закатать банку нужно сразу же. Затем укутать одеялом.

Держать в холодном помещении.

Компот-ассорти из яблок, груш и слив

Данное ассорти – это наиболее удачное и весьма распространенное сочетание фруктов для компота. В этом рецепте используется меньше сахара, чем в других яблочных заготовках. У фруктов сохраняются почти все витамины, и вкус у плодов остается натуральным.

Ингредиенты:

• яблоки – 5-6 шт.;
• груши – 5-6 шт.;
• сливы – 200 г;
• для сиропа: вода – 500 мл, сахар – 200 г.

Процесс приготовления:

Сначала предварительно стерилизовать и просушить банки.

Фрукты вымыть, бланшировать в кипятке.

Фрукты целиком распределить по банкам, заполняя их на 2/3 объема.

Для приготовления сиропа в кастрюле прокипятить воду, затем залить эту воду в банки с фруктами.

Временно закрыть банки крышками и дать настояться; через 40 минут воду слить в кастрюлю, а банки снова прикрыть крышками.

В кастрюлю с полученной водой добавить сахар, довести до кипения и держать на маленьком огне 4 минуты.

Залить горячий сироп в банки, закупорить.

Перевернуть банки и, укутав теплым пледом, дать полностью остыть.

Держать банки в холодном помещении.

Рецепты моченых яблок

Вкус моченых яблок не сравним ни с чем: они сладко-соленые с небольшим кисловатым акцентом. Вкус зависит от типа и степени созревания плодов. В любом рецепте мочения яблок, как правило, используется сорт Антоновка – результат всегда замечательный. Популярны также Папировка, Пепин литовский, Анис, Симиренко. Данные сорта являются наиболее предпочтительными, поскольку они обладают как кислым, так и сладким вкусом.

Перед замачиванием плоды должны созревать несколько недель. Сам процесс мочения длится около 40 дней. Плоды с любыми повреждениями не должны использоваться – может сгнить все яблоко. Моченые яблоки – это идеальная закуска для горячих и холодных мясных блюд. Подавайте моченые яблоки с корицей как закуску, или в качестве дополнения к блюдам – моченые яблоки украсят любое ваше блюдо.

Моченые яблоки в банках

Моченые яблоки на зиму, классический рецепт:

• яблоки,
• 10 л воды,
• 120 г сахара и столько же соли.

Яблоки хорошо помыть, выложить в банку, залить водой, в которой разводились соль и сахар, плотно закупорить банки пластиковыми крышками.

Второй вариант мочения яблок в банках. Ингредиенты:

• яблоки;
• 3 ст. ложки соли;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 лавровый лист;
• 2 бутона гвоздики.

Процесс приготовления:

Выберите некрупные (средние) яблоки одинакового размера. Заполните 3-литровую банку яблоками доверху.

Добавьте к яблокам лавровый листик, пару гвоздичек, соль, сахар.

Наполните емкость доверху холодной водой.

Закрыть крышкой; потрясти, чтобы соль с сахаром перемешались.

После остывания перенести банку на холод.

Моченые яблоки с капустой

Для моченых яблок с капустой идеальным является сорт Антоновка.

Ингредиенты (на 5-литровую емкость):

• 3 кг средних яблок;
• 4 кг поздней белокочанной капусты;
• 2-3 моркови;
• 3 ст. л соли;
• 2 ст. л сахара;
• душистый перец горошком (по вкусу);
• лавровый лист (при желании).

Процесс приготовления:

Подготовить яблоки и овощи.

Яблоки оставить целыми. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке.

Смешать в большой миске овощи, добавить сахар и соль. Отжать смесь руками, чтобы выпустить сок.

Переместить часть овощей на дно контейнера, где будут замачиваться яблоки. По желанию добавить дополнительные специи.

Затем плотно выложить слой яблок. Сверху – снова слой овощной смеси.

Таким образом слой за слоем утрамбовывать капусту и яблоки. Прослаивать необходимо очень плотно, чтобы избежать пробелов.

Верхним слоем выложить капусту, уплотнить.

Влить оставшийся от капусты сок. Если для заполнения емкости вам не хватило этого сока, приготовьте необходимое количество рассола и залейте им нашу заготовку.

Сверху на заготовку уложить целые листья капусты, накрыть блюдцем. Далее сверху установить груз.

Держать в холодном помещении.

Моченые яблоки с мятой и медом

В мочении яблок, кроме традиционного рецепта, существует множество современных заготовок, требующих использования различных специй и трав. Благодаря дополнительным пряностям моченые яблоки приобретают еще более пикантный вкус и аромат.

Для заготовки моченых яблок с мятой и медом вам потребуются:

• яблоки;
• листики смородины, мяты и вишни;
• для рассола (на 10 л воды): 200 г меда, 150 г соли, 100 г ржаной муки или солода.

Процесс приготовления:

Подготовить яблоки.

Тонким слоем на дно кастрюли или бочки выложить листья смородины, сверху двумя слоями уложить яблоки, затем покрыть их достаточно тонким слоем листьев вишни. Затем снова выложить два слоя яблок, и далее – тончайший слой мяты. Верхним слоем плотно уложить яблоки, сверху на плоды (при желании) положить пару веточек мяты.

Накрыть заготовку крышкой. Крышка должна быть меньшего размера, чем горлышко контейнера.

Сверху на крышку поставить груз.

Приготовить рассол: в теплой кипяченой воде растворить все необходимые ингредиенты (мед, соль, ржаную муку или солод). Дать рассолу хорошенько остыть.

После остывания еще раз перемешать рассол, затем влить его в контейнер с яблоками (не снимая нагрузку).

Вынести на холод.

Моченые яблоки с рябиной

Ингредиенты:

• 20 кг яблок;
• 3 кг рябины;
• 10 л воды;
• 500 г меда или сахара;
• 50 г соли;
• 2 дольки лимона (по желанию);
• 3 шт. гвоздики (по желанию).

Процесс приготовления:

Яблоки и спелую рябину промыть, равномерно уложить в заранее выбранную емкость.

Соль и мед (или сахар) хорошенько растворить в теплой кипяченой воде.

Дать жидкости остыть, затем влить в сосуд.

Накрыть горлышко тканью, положить деревянный круг, а сверху поставить груз.

Вынести на холод.

Яблочный сок

Натуральный яблочный сок можно приготовить из разных сортов этого прекрасного фрукта. Чем сочнее плоды, тем, соответственно, больше жидкости и меньше отходов вы получите. Давайте разберемся, как правильно варить ароматный и полезный сок из яблок без мякоти.

Рецепт консервации яблочного сока на зиму. Ингредиенты:

• яблоки;
• сахар по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовить яблоки. Кожуру не снимать, нарезать на некрупные кусочки.

Отжать сок через соковыжималку.

При необходимости еще раз процедить с помощью несколько слоев марли. Влить весь сок в кастрюлю, подсластить и поставить на огонь.

Не забывайте иногда помешивать сок и снимать с поверхности пену.

Довести до кипения, подержать еще пару минут на слабом огне.

Разлить сок по банкам и закатать.

Перевернув банки, укутать пледом и оставить приблизительно на сутки.

Перенести банки в холод.

Если концентрация сока покажется слишком насыщенной, перед употреблением разбавьте водой.

Маринованные яблоки

В отличие от моченых яблок, в приготовлении которых используется только сахар, соль и вода, для маринования яблок вам понадобится уксус или лимонная кислота. Выбирать яблоки для маринада достаточно сложно. Они должны быть зрелыми, но в то же время крепкими, здоровыми, без дефектов. Сорта для маринования желательно подбирать сладкие.

Наиболее подходящими для маринования считаются сорта Фуджи, Айдаред, Мельба. Не берите для мочения зимние сорта яблок, они, как правило, слишком плотные и безвкусные, а иногда даже горькие.

Классический рецепт маринованных (пастеризованных) яблок. Список ингредиентов:

• 2 кг твердых яблок;
• 1 стакан / 300 г сахара;
• 50-60 мл столового уксуса (9%);
• 500 мл воды;
• 1 ст. л горчицы;
• несколько зубчиков чеснока;
• 4 горошка душистого перца;
• немного порошка корицы.

Процесс приготовления:

Выбрать спелые, неповрежденные яблоки среднего размера.

Подготовить яблоки: плоды промыть, наколоть вилкой

Нарезать яблоки на четыре части или толстыми кубиками. Кроме того, плоды можно оставить целыми (неочищенными).

Далее яблоки необходимо бланшировать: обдайте кипятком, подержите несколько минут, слейте воду в чистую кастрюлю (она ещё пригодится).

Затем залейте яблоки холодной водой.

Достаньте нарезку или целые плоды и распределите их по банкам.

Далее нужно приготовить маринад: в оставшуюся воду добавить уксус, сахар и специи, довести до кипения.

Залить горячим соусом наши яблоки.

Пастеризовать около 3 минут.

Банки с готовыми маринованными яблоками закатать.

Держать в холоде.

Яблочный уксус

Рецепт домашнего яблочного уксуса на зиму очень простой, но его приготовление требует терпения. Яблочный уксус доступен в магазинах, однако он довольно часто бывает низкого качества, и поэтому лучше сделать уксус самому. Только в таком случае вы можете быть уверены в подлинности и натуральности яблочного уксуса (без каких-либо химических добавок).

Самодельный уксус обладает множеством полезных свойств и компонентов. Яблочный уксус включает в себя натрий, калий, фтор, медь, железо, фосфор, витамины, пектин и кислоты (уксусная, лимонная и молочная). Он укрепляет иммунную систему, регулирует пищеварение, снижает уровень глюкозы. Яблочный уксус можно использовать в качестве ингредиента в заправках для салата, например, в сочетании с оливковым маслом.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок (хороших сортов);
• 1 л воды;
• 5 ст. л сахара (сладкие яблоки требуют меньше сахара. Обычно на 250 мл воды требуется 1 ст. л сахара).

Процесс приготовления:

Яблоки промыть и насухо вытереть полотенцем. Разрезать на четвертинки, удалите сердцевину.

Яблоки залить теплой и подслащенной кипяченой водой.

Накрыть сосуд марлей и закрепить резинкой. Отставить сосуд в теплом месте.

Чтобы обеспечить равномерный доступ кислорода, желательно один раз в день перемешивать содержимое сосуда.

Ферментация длится от 2 до 5 недель.

Уксус считается готовым, когда перестают образовываться пена и пузыри (заканчивается процесс брожения). Правильно приготовленный уксус должен иметь приятный аромат яблок и сладковатый вкус.

Затем уксус фильтруют через марлю, разливают по стеклянным бутылкам и плотно закрывают пробками.

Храниться уксус должен в холоде.

Рецепт яблочного вина

Создание вина из яблок – идеальный способ получить максимальную отдачу от вашего урожая и использовать поврежденные плоды. Для начала вы можете попробовать приготовить только 5-литровый бутыль вина. Но яблочное вино, как правило, делают в больших количествах. Даже в домашних условиях у вас может получиться вино очень хорошего качества. На вкус напитка будет влиять разнообразие яблок.

Ингредиенты (на 10 л вина):

• для вина из кислых яблок: 10 кг яблок; 1,8 кг сахара; 3 л воды; дрожжи.
• для вина из сладких яблок: 6-7 кг яблок; 1,5 кг сахара; 5 г лимонной кислоты; дрожжи; вода.

Процесс приготовления:

Здоровые, мытые яблоки нарезать на кусочки, удалить сердцевину.

Пропустить нарезанные яблоки через соковыжималку или мясорубку. Во втором случае мякоть собирают в большую миску, слегка подслащивают, накрывают и дают настояться несколько часов, затем отжимают сок.

Полученный яблочный сок еще раз фильтруют (через марлю), разливают по сосудам. Каждая емкость должна быть заполнена до 3/4 объема.

Далее нужно добавить сахар из расчета 25-30 г на литр сока. Сахар перед добавлением следует смешать с кипяченой водой (0,5 стакана на литр).

Хорошо перемешать содержимое сосуда, добавить подготовленные дрожжи, затем снова все хорошенько перемешать. Мешать нужно осторожно, круговыми движениями и с помощью чистой ошпаренной деревянной ложки или лопатки.

Закрыть емкости с помощью ткани и пробки. Оставить на 6 недель.

По истечении этого времени брожение ослабевает. Нужно открыть сосуды, обмотать горлышко каждой емкости марлей и позволить вину продолжить самоочищение.

После трех месяцев яблочное вино разливают по чистым, стерилизованным бутылкам, плотно закупоривают.

Вино держат в холоде.

Использовать яблочное вино можно на протяжении 2-3 лет.

Рецепт домашней яблочной наливки

Если вы хотите попробовать приготовить простую настойку и не знаете, с чего начать, яблочная наливка станет отличным выбором. Ознакомьтесь с классическим рецептом яблочной наливки.

Ингредиенты:

• 2 кг яблок;
• 2 ст. л меда;
• 1 стакан сахара;
• 2 л водки;
• 2 л воды.

Процесс приготовления:

Подготовить яблоки, срезать сердцевину, нарезать на крупные ломтики.

Залить водкой, накрыть банку марлей, дать наливке настояться.

Затем настой процедить в чистую бутылку, добавить мед, сахар и отфильтрованную воду.

Встряхнуть, закупорить. Держать в холоде. Через 2 месяца наливка полностью готова.

Яблочное желе

Хотите попробовать свои силы в создании желе без дополнительных добавок? Тогда вам обязательно нужно приготовить легкое яблочное желе. Плоды яблок характеризуются высоким содержанием пектина (натурального загустителя), поэтому в рецепте яблочного желе не используется пищевой желатин или крахмал.

Обратите внимание на выбор яблок для желе. Рассмотрите возможность использования комбинации различных сортов. Кроме того, для более насыщенного аромата и сладкого вкуса выбирайте сорт Фуджи.

Рецепт яблочного желе на зиму. Ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 300 г сахара;
• лимонный сок;
• 1 стакан воды.

Процесс приготовления:

Тщательно моем яблоки. Не снимая кожуры, нарезаем на небольшие кусочки. В целях сохранения цвета яблок поливаем нарезку лимонным соком.

Добавляем к яблокам сахар и воду.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь.

Когда яблоки закипят, убавляем огонь и готовим еще несколько минут (до размягчения).

Как только яблоки размягчились, с помощью дуршлага процеживаем сок. Из оставшихся яблок затем можно приготовить прекрасное яблочное пюре.

Ставим кастрюлю с полученным соком на огонь.

Когда жидкость закипит, оставляем увариваться на низком огне (отвар должен уменьшиться в объеме).

На поверхности будет образовываться пленка, ее нужно регулярно снимать.

Когда жидкость приобретет интенсивный красный оттенок, снимаем с огня.

Разливаем горячее желе по баночкам, предварительно стерилизованным, и закупориваем.

Держать в прохладном помещении.

Вот и вся философия приготовления домашних яблочных заготовок. Попробуйте наши полезные рецепты из яблок на зиму и предайтесь сладким воспоминаниям. Приятного аппетита!