Кукуруза (или по-другому маис) давно стала одной из самых возделываемых культур на планете. Ее популярность кроется в богатом комплексе витаминов и минералов, содержащихся в этом злаке, в несомненных лечебных качествах для организма, а также в простоте выращивания.
Она широко применяется в пищевой, текстильной промышленности, в животноводстве и других сферах.
Содержание:
Ботанические разновидности кукурузы
Разновидности злака по цвету и размеру
Сортовые разновидности злака
Ботанические разновидности кукурузы
За многовековую историю существования этот злак возделывали на разных материках, в разных климатических условиях, поэтому на сегодняшний момент насчитывается множество высокоурожайных сортов. В зависимости от строения початка, качества зерна и составу принято делить эту культуру на несколько ботанических видов:
Зубовидная кукуруза получила свое название за внешнее сходство с зубом. Это один из самых распространенных сортов, дающих чаще всего белые и желтые зерна, крупные и плоские по форме.
Сахарная кукуруза называется так за высокое содержание сахара в зерне. В некоторых случаях оно колеблется в пределах 20%. Зерна имеют белую или ярко-желтую окраску. Данный вид является самым популярным в пищевой промышленности – она широко употребляется в консервировании.
Кремнистая чаще всего используется для производства кукурузной муки и крупы, кукурузных хлопьев и палочек. Это один из самых древних видов, отличающейся устойчивостью к вредителям и температурным перепадам. Зерно округлое по форме, крупное, практически полностью состоит из крахмала.
Крахмалистая – один из самых древних разновидностей злаковой культуры. Содержание крахмала в зернах – около 80%. В основном этот вид используется для приготовления спирта.
Лопающийся вид служит для производства попкорна и других разновидностей воздушной кукурузы. Ее зерна содержат мало крахмала, но богаты жирами и протеинами, а тонкая оболочка зерна позволяет лопаться даже при небольшом нагревании.
Восковидная получила свое название за схожесть непрозрачной наружной части с воском. Имеет гладкое круглое зерно красноватого цвета, практически на 100% состоящее из крахмала. Используется в спиртовой промышленности.
Пленчатый вид не представляет ценности для промышленности, так как не только початок, но и сами зерна покрыты многослойной оболочкой.
Полузубовидная – это гибридная разновидность, полученная путем скрещивания кремнистой и зубовидной типов.
Эта классификация была разработана на рубеже XIX – XX веков. Занимались изучением маиса Ф. Кернике, Стервант и Н. Кулешов.
Разновидности злака по цвету и размеру
Кроме широко известной классификации существуют и другие разновидности этого злака, различающиеся не только по форме и качеству зерен, но и по цвету, а также размеру початка. В соответствии с этим параметром выделяются:
Красная кукуруза названа так из-за характерного окраса початка. Цвет ей придает рекордное количество антоциана – мощного атиоксиданта, предупреждающего развитие опухолей, болезни сердечно-сосудистой системы.
Она снижает высокое давление, очищает сосуды. Распространен злак в основном на территории Южной Америки, в Перу и Мексике, где она возделывалась на протяжении многих веков;
Синяя кукуруза получила название из-за синего цвета, в который окрашены зрелые початки. Иногда ее называют лиловым или пурпурным маисом из-за переходного цвета окраски. Синяя кукуруза содержит огромное количество антоцианов, что обусловливает ее антиоксидантные и противоопухолевые свойства.
Распространена синяя кукуруза в основном в Северной Америке, где из нее делают синие чипсы и попкорн, пользующиеся у американцев большой популярностью. Кроме того, синяя кукуруза широко применяется в Мексике для производства местного ферментированного алкогольного напитка;
Черная кукуруза, как и другие цветные виды маиса, выращивается в Южной Америке, в Перу. Черным цветом она обязана тому же антоциану, который содержится в красной и синей разновидностях. Черная кукуруза богата минералами и витаминами, а также белками и незаменимыми аминокислотами. Целебными свойствами обладают не только зерна, но и рыльца.
Их заваривают и применяют в качестве чая от многих недугов. Черная кукуруза широко применяется в спиртовой промышленности – для получения перуанского алкогольного напитка чича морада.
У перуанских индейцев изначально черная кукуруза вызревала маленькими (не более 4 см) початками, но многие века селекции смогли изменить не только вкусовые качества маиса, но и сделать растение высоким (около 2 метров) с сильными большими початками (до 30 см). Черная кукуруза на вкус ничем не отличается от привычной для европейца, сахарной;
Цветная кукуруза – это очень красивый гибрид, декоративная кукуруза, выведенная американским фермером Карлом Барнсом. Он скрещивал путем открытого опыления разноцветные виды маиса и в итоге получил необычные по цветовой гамме экземпляры.
Их уникальность заключается в том, что в одном початке находятся разноцветные зерна. Цветная кукуруза подходит для приготовления попкорна и декоративных украшений. В вареном виде ее не едят, так как она на 80% состоит из крахмала. Это кукуруза, семена которой ценятся дороже прочих цветных типов;
Мини кукуруза – это карликовая разновидность обыкновенного злака. Мини кукуруза достигает в длину не более 10 см. затем ее собирают и отправляют на переработку. Она ценится миниатюрными зернами и молочным вкусом. Выращивается мини кукуруза в основном, в Тайланде. Ее состав богат витаминами группы В, а также А, Д, К, Е.
Мини-кукуруза широко используется в кулинарии стран Востока. Ее применяют в приготовлении различных блюд, чаще всего диетических. Ее употребление способствует очищению организма от шлаков токсинов, поэтому мини кукуруза давно стала незаменимым продуктов в диетическом питании.
Семена кукурузы разных цветов стоят недешево. Обычно их сложно найти в широкой продаже, однако в интернете на многих сайтах можно встретить объявления о продаже семян.
Все перечисленные виды кукурузы имеют сорта, возделываемые с разными целями. Всего их насчитывается около трехсот.
Сортовые разновидности злака
Лучшие сорта кукурузы должны быть устойчивыми к капризам климата, перемене температуры, особенностям почвы и другим неблагоприятным факторам.
Одной из основных категорий классификации маиса на сорта является время созревания. Выделяются раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта кукурузы. Преимущественно все они представляют собой гибриды кукурузы, т.е. те, которые искусственно вывели селекционеры для улучшения качества злака.
К раннеспелым гибридам относятся следующие популярные сорта маиса:
