Все о фасоли и методах ее приготовления

Фасоль бала окультурена людьми более 7 тыс. лет назад. Использовалась в кулинарии и косметологии. В Россию она пришла только в 17 веке. Благодаря большому содержанию белка это бобовое может заменить мясо, что позволяет использовать для диетических блюд. Она важна для корректировки состояния кожи, за счет содержания витаминов С, РР, В1, В2.

В сыром виде семена фасоли затормаживают работу пищеварительного тракта, повреждая слизистую кишечника, могут вызвать отравление. Поэтому люди часто интересуются вопросом, сколько замачивать фасоль, чтобы нейтрализовать вредные вещества.

Содержание:

• Плюсы и минусы употребления фасоли
• Приемы вымачивания и ускорения процесса приготовления

Плюсы и минусы употребления фасоли

Фасоль содержит ценную клетчатку, большое количество микроэлементов, витаминов, углеводов, поэтому обеспечивает человека всеми жизненно важными элементами.

Она ускоряет регенерацию клеток, укрепляет сердечнососудистую систему и иммунитет. За счет входящего в ее состав серотонина человек, ежедневно употребляющий фасоль, может избавиться от депрессии и бессонницы, а заодно снизить уровень холестерина.

Однако, семена и плоды растения, съеденные человеком сырыми или полусырыми, могут привести к сильнейшему отравлению, причиной являются гликозид фазин и фазеолунатин, содержащиеся в любом из 200 известных сортов фасоли. Они легко разрушаются при длительном замачивании или нагревании во время варки.

Олигосахариды – растения, усложняющие пищеварение, не воспринимаемые человеческим организмом, а также вызывающие метеоризм, в воде полностью растворяются. Замачивать перед приготовлением необходимо не только фасоль, но большинство других злаков, орехов и зерен.

Во время замачивания в воде фасоль попадает в условия похожие на те, что необходимы для ее роста. Увеличивается доступность витаминов, минералов и специальных ферментов, способствующих дальнейшему перевариванию растения в ЖКТ человека, а именно:

• 
  Фитиновая кислота. Эта кислота является связующим элементом между цинком железом, кальцием, магнием. Однако она совершенно не усваивается человеческим организмом, кроме этого:
  • подавляет пищеварительные ферменты, нарушая работу ЖКТ;
  • при ее взаимодействии с кальцием образуются нерастворимые соединения;
  • замедляется усвоение цинка с магнием, что может привести к нехватке минералов;
  • уровень кислоты зависит от способов выращивания растения и вида применяемых при этом удобрений. Нейтрализовать фитаты, высвободив фосфор может фитаза, которая также есть в растении. Для ее активации необходимо напитать семена влагой, чтобы они были готовы к прорастанию.

• Лектины. Не перевариваются ЖКТ, могут повредить его, вызвать отравление и аутоиммунные заболевания:

  • фасоль содержит большое количество фитогемагглютининов;
  • 
    
    
    основными симптомами отравления лектинами становятся: режущие боли области живота, сильная рвота, диарея;
  • регулярное потребление ведет к повреждению стенок кишечника. Если замочить фасоль, то уровень лектинов существенно понижается, становится безопасным для человека.

• Ингибиторы пищевых ферментов. Группа веществ тормозящих активность пищеварительных ферментов:

  • блокируют действие: пепсина, фермента необходимого для расщепления белков, а также трипсина, что может привести к нарушению работы панкреатической железы, развитию опухолей;
  • химотрипсина и других;
  • имеют термостабильность нетипичную для белковых веществ. Все эти вещества можно разрушить, вымочив фасоль или подвергнув термообработке.
• Пурин. Может вызвать повышение уровня мочевой кислоты. Вымоченные, правильно приготовленные плоды фасоли становятся безопасными.

• Олигосахариды. Организм человека не обладает ферментами способными расщеплять и переварить эти соединения:

  • 
    
    
    из-за них происходит вздутие с метеоризмом, так как образуются метан и углекислый газ;
  • воспаляется слизистая оболочка кишечника;
  • чрезмерное количество может привести к повреждению ЖКТ.

  Разрушаются за несколько часов вымачивания, после чего становятся полностью безвредными.

Приемы вымачивания и ускорения процесса приготовления

Метод замачивания фасоли сложности не представляет, но зависит от сорта растения и выбранного способа обработки. Процесс может занять от 2 часов до 1 суток. Для того чтобы вымачивание прошло правильно и не привело к побочным эффектам нужно:

Пользоваться только эмалированной или стеклянной посудой.

Брать охлажденную кипяченую или фильтрованную воду.

Фасолевые бобы должны иметь правильную форму, быть без повреждений.

Фасоль при замачивании набухает, поэтому обязательно надо брать посуду с большим объемом:

• Вымачивание для мультиварки:
  • отмерить 2 мерных стаканчика фасолевых бобов, перебрать их;
  • положить в подготовленную посуду, добавить 1 л воды;
  • поставить для разбухания на 9 ч, заменяя воду через 3 ч;
  • завершив вымачивание воду слить;
  • плоды ополоснуть проточной водою;
  • дать им обтечь. Положить в чашу кухонного агрегата и запустить программу.

• Сколько и как вымачивают для приготовления в пароварке перечислено ниже:

  • перебрать 1,5 стакана фасолевых плодов;
  • 
    
    
    выложить их в подготовленную для замачивания посуду;
  • влить воду 1:2;
  • замачивать фасоль перед варкой надо на 7-9 часов, заменяя воду через 3 ч;
  • по завершении процесса воду слить через дуршлаг;
  • фасоль еще раз промыть, дать стечь. Готовить согласно прилагаемой к пароварке инструкции.

• Подготовка плодов для приготовления в микроволновке: