Что нужно знать о пользе и вреде кукурузной каши

Каша – древний и одновременно современный продукт питания. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подавать с мясом и рыбой, грибами и овощами. Существует много разновидностей каш, но особое место среди них занимает кукурузная.

Она является национальным продуктом в странах Америки, но распространена и в других местностях. В России эта каша пока не слишком популярна, но, тем не менее, ее польза и вред, а также способы приготовления кукурузной каши интересуют тех людей, которые не прочь включить ее в свой рацион. Для них предназначена информация о составе, свойствах кукурузной крупы и приготовленной из нее каши, а также о способах, как это можно сделать.

Крупа из кукурузы, ее состав

Кукурузная крупа получается из перемолотого сухого зерна. В результате получают шлифованную крупу (для нее сырьем служит кремнистый и зубовидный тип этого злака) и дробленую крупу крупной и мелкой фракции (сырье – зубовидный и полузубовидный тип). Первая разновидность крупы различается по крупности (5 номеров).

Ее крупинки состоят в основном из эндосперма с небольшим количеством зерновых оболочек и имеют произвольную форму, но скругленные белые или желтые края. Шлифованная крупа подготовлена для продажи населению. Вторая разновидность крупы из кукурузы служит в качестве сырья для предприятий пищевой промышленности, где из крупной (величина крупиц не меньше 5 мм) готовят кукурузные хлопья, а из мелкой (размер не более 1, 5 мм) – кукурузные палочки.

Ценность как пищевого продукта обеих разновидностей крупы кукурузы заключается в том, что в ней содержится большое количество крахмала (70%), состоящего из достаточно крупных многогранных гранул.

Жир в этой крупе представлен преимущественно ненасыщенными жирными кислотами, преимущественно линолевой. Также в ней заключается небольшое количество пищевых волокон, воды и золы. Витамины представлены:

• 
  
  
  каротином (провитамином А);
• токоферолом (витамином Е);
• витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9);
• биотином (витамином Н);
• никотиновой кислотой (витамином РР).

Есть в кукурузной крупе и микроэлементы: магний, сера, калий, фосфор, кальций, натрий. А также микроэлементы: бор, медь, алюминий, хром. Этот пищевой растительный продукт производит на организм такое лечебное действие:

• снижает концентрацию «плохого» холестерина в крови;
• стабилизирует в ней уровень сахара;
• нормализует работу сосудов и сердца;
• укрепляет нервные волокна;
• 
  
  
  повышает настроение;
• избавляет организм от токсинов и разрушает накопления шлаков;
• усиливает моторику желудка и кишок;
• приводит в норму пищеварение;
• повышает иммунитет;
• нормализует метаболизм;
• улучшает состояние волос и кожного покрова;
• укрепляет десна и зубы.

Можно использовать хорошо разваренную жидкую кашку из самой мелкой крупы в прикорме младенцев. Подойдет крупа и тем, кто страдает глютеновой болезнью, то есть непереносимостью белка-глютена, так как он отсутствует в кукурузе.

Кукурузная крупа отличается долгим сроком годности, в процессе которого ее нужно держать в сухом, темном и холодном месте при t от -5 до + 5°С и влажности не более 70%. Хранить ее нужно в плотно закрытой стеклянной таре, чтобы защитить от проникновения внутрь пищевых вредителей – жучков и моли, а также кислорода воздуха, под действием которого она постепенно прогоркает и приобретает неприятный затхлый запах. Такой продукт в пищу не пригоден, и его нужно немедленно выбросить.

Кукурузная каша, ее польза и вред

Из кукурузной шлифованной крупы варят кукурузную кашу, мамалыгу, супы, делают начинку для пирожков и запеканки. Варится она долго, но разваривается и увеличивается в объеме примерно в 4 раза.

Но даже в этом случае она может быть жестковатой из-за затрудненного размягчения белка. Поэтому крупу крупных сортов следует перед началом варки замочить на 0, 5 ч. в теплой воде или же после окончания приготовления оставить кашу настаиваться в теплом месте на 1 ч. Правильно термически обработанная, она сохраняет все полезные витамины, требуемые человеку.

Полезна ли кукурузная каша? Несомненно, ведь она не только достаточно питательна, витаминна и быстро усваивается, но и не вызывает аллергии, поэтому может быть использована в детском питании, обладает способностью подавлять вредные процессы брожения и гниения в кишечнике, усиливать перистальтику. Но это далеко не все.

Вот чем полезна кукурузная каша еще:

• уменьшает показатель холестерина в крови;
• улучшает состояние при заболеваниях сердца и сосудов;
• благодаря клетчатке устраняет из организма вредные вещества, токсины и ненужные продукты метаболизма;
• способствует полному расщеплению жиров.

Пригодится каша из кукурузы тем, кто хочет похудеть, ведь калорийность ее совсем невелика и варьируется в небольших пределах в зависимости от ингредиентов (100-150 кКал). Регулярное употребление этого блюда поможет в течение короткого времени обрести стройные формы даже пышным девушкам и женщинам.

Чтобы полезные свойства кукурузной каши раскрылись во всей полноте, ее нужно правильно приготовить. Вот самый простой рецепт. Для этого следует: